Gustul ca patrimoniu, unul dintre proiectele LA PAS, a fost demarat în 2018 în contextul considerării practicilor de gătit ca elemente de patrimoniu imaterial. Modul de preparare a hranei într-o comunitate relevă nu doar valorile acesteia și reperele ei culturale, ci și mentalitățile membrilor săi și un tip de raportare la patrimoniu cultural și la istoria locală. Proiectul este inclus în dosarul de candidatură al asociației Timișoara – Capitală Europeană a Culturii și derulat în parteneriat cu Asociația CRIES.
Tăiței cu pesmet – rețeta bunicii
Tăiței cu pesmet este o rețetă tradițională de pe vremea bunicii, făcută cu tăiței de casă. Această preparare simplă dar hrănitoare face parte din seria de patru rețete tradiționale din Banat, lansate în anul 2020 în cadrul programului LA PAS. Rețeta ilustrează creativitatea culinară rurală și ingeniozitatea gospodinelor de altădată, care știau să transforme ingrediente simple în mâncăruri consistente.
Șmoră coaptă (Kaiserschmarrn) – dulcețurile Imperiului
Rețeta de șmoră coaptă sau Kaiserschmarrn este una de origine austro-ungară, de sute de ani parte a rețetarului dulce din satele din pusta Banatului. Este o rețetă foarte simplă, cu aromă de vanilie – niște firmituri calde, pudrate cu zahăr vanilat, care se servesc cel mai adesea cu compot de mere. Această prăjitură reflectă influența austro-ungară asupra gastronomiei bănățene și gusturile dulci ale vechiului Imperiu.
Tăiței cu crumpi – combinația ingenioasă
Tăițeii cu crumpi reprezintă o mâncare tradițională care combină pastele cu cartofii într-un fel de mâncare consistent și hrănitor. Această rețetă ilustrează creativitatea culinară rurală și capacitatea gospodinelor de a crea preparate nutritive din ingrediente simple și accesibile, specifice bucătăriei țărănești ingenioase.
Găluște pe varză – comfort food bănățean
Gălușțele pe varză sunt o rețetă tradițională veche, de la șvabii bănățeni, care completează seria cu un fel de mâncare emblematic pentru iernile românești. Această preparare demonstrează ingeniozitatea gospodinelor de altădată și reprezintă un adevărat comfort food tradițional, hrănitor și cald pentru zilele reci.
Echipa creativă
Laura Laurențiu este blogger și bucătar, pasionată de gătit, o soție și o mamă dornică să-și răsfețe familia, o epicuriană convinsă. Este timișoreancă, crescută cu felurile de mâncare dulci și aromele blânde ale vechiului Imperiu.
Petre Ionuțescu este muzician (trompetă, pian, flaut, caval) și producător, membru fondator al formațiilor Funky Growl, Blazzaj și fondator al asociației Romanian Brass Society. Începând din 1995 desfășoară o prolifică activitate concertistică pe scena națională și internațională, colaborând cu nume importante precum Alexandrina, Thy Veils, Subcarpați sau Negura Bunget.
Seria „Gustul ca patrimoniu” face parte din programul LA PAS, demers de promovare a gastronomiei ca parte a patrimoniului cultural imaterial, inclus în dosarul de candidatură al asociației Timișoara – Capitală Europeană a Culturii.
