Componenta „Gustul ca patrimoniu" organizează rezidențe culturale gastronomice care explorează tema adaptării practicilor gastronomice la schimbările climatice, aducând în prim-plan intersecția dintre artă, cultură, mediu și alimentație. Rezidența se desfășoară la Timișoara pe parcursul a 7 zile, iar artistul/cercetătorul/bucătarul/bloggerul culinar selectat beneficiază de acces la informații specifice și întâlniri facilitate cu actori relevanți din domeniu. La finalul rezidenței rezultă o lucrare care poate îmbrăca forme diverse – articol, expoziție foto, atelier gastronomic, instalație multimedia – prezentată publicului printr-un eveniment dedicat. Selecția se face printr-un apel de proiecte evaluat de un juriu format din trei persoane: un artist/reprezentant al unei organizații culturale, un expert în schimbări climatice și un expert în proiecte gastronomice. Rezultatele rezidenței sunt ulterior diseminate către un public mai larg prin expoziții, articole sau evenimente itinerante, cu implicarea voluntarilor pregătiți în acest sens.
Componenta „Rezidențe gastronomice – Gustul ca patrimoniu” este implementată în cadrul proiectului „LA PAS/Slowing Down” de către Asociația CRIES – Centrul de Resurse pentru Inițiative Etice și Solidare. Proiectul face parte din Programul prioritar cu caracter multianual „Repere în cultură”, finanțat de Municipiul Timișoara prin Centrul de Proiecte Timișoara.
Asociația CRIES subscrie Raportului Parlamentului European din 2014, referitor la patrimoniul gastronomic european, care statuează faptul că gastronomia face parte din identitatea noastră și este un element esențial al patrimoniului cultural european și o parte esențială a patrimoniului cultural al statelor membre. Artele culinare reprezintă un vector de convivialitate și un moment important de sociabilitate iar experimentarea unei culturi gastronomice reprezintă o formă de schimb cultural.
