Sarme bănățene cu hrișcă – Maria Buzagiu

În tradiția bănățană, sarmele nu lipsăsc dă pră masă, duminica, în sărbători, la nunț, bocedzuri, la pomene, macăr cum, numa sarme să fie. Iaca, io vă spun cum fac sarmele cu hrișcă, bunie, bunie, macăr că nu-i pic dă carne. Măi năince spală-ce pră mâni, leagă-ți capul cu o cârpă șî sufulcă-ți mânisilii. Acuma adusi pră masă tot sie-ț trăbi –

1 vardză dulsie ori acră, 2-3 morconi, 3-4 siepe, 1 șol cu fulji dă hrișcă, câtă 1 rădăsină dă patrunjăl șî păstârnac, o piparcă grasă roșie, ori 1 lingură dă piparcă dulsie, uscată șî măsinată, jiumătace dă kil dă bureț d-ai proaspeț o dân oiagă, 3-4 linguri zăicin, 3-4 linguri dzamă dă părădaisă, o mână dă frundză dă mărar,, 1 lingură mică dă cimbru uscat, piper măsinat, sare.

Mai năincie speli morconii, pătrunjălu șî păstârnacu șî le radz pră rădzătoarea mare.

Burețîî îi tai mărunt șî îi laș dă bășca într-un blid. Tai siapa șî piparca mărunt. Amestăsi ale rasă cu ale tăiace  mărunt, numa laș măi la urmă, burețî. Înăbuș tot în câta apă cu câta sare, la foc mic, fără zăicin! Laș să fiarbă miriuț câciva minucii șî puni șî burețî șî măi laș să fiarbă câta sub filgeu. Speli fuljii dă hrișcă în 3-4 ape, îi puni în ciganie prăstă alialalce șî torni un șol dă apă clococită. Laș să fiarbă pănă să sujie toată apa. Dai la oparce șî potriveșci dă sare șî pipieri măsinat, torni zăicinu, mărarul tăiat mărunt, cimbru șî amestăsi binie. Pănă să răsieșce, pregăceșci vardza. Dacă-i d-a acră, musai să o fi țânut în apă răsie, să iasă sarea dân ea. Dacă-i d-a dulsie, o trăbuit opărită năincie.

Sama, sarmele mele-s sarme ca-n Banat, cât pumnu dă mari! Puni câtă o lingură dă umplutură pră câtă o foaie, ori jiumătace dă foaie dă vardză, după cum îi dă mare, șî împături sarmele. Puni măi întâni un strat dă vardză tăiată mărunt, pră fundu vasului. Rândui sarmele. Dacă ai, măi puni un rând dă vardză tăiată, torni apă îndoită cu dzamă dă părădaisă șî le baji în ladă la șpoiert.  Bune-s cu piparcă iuce, cu smântână, cu pită scoasă dă sub țăst….o cu o colieșă dîn fănină dă la moara noastră dă pră apă, dîn Vrăniuț.